Clasificación del pH en los Alimentos

El pH y los Alimentos

Los alimentos se clasifican como ácidos o alcalinos de acuerdo al efecto que tienen en el organismo humano después de la digestión y no de acuerdo al pH que tienen en si mismos. Es por esta razón que el sabor que tienen no es un indicador del pH que generaran en nuestro organismo una vez consumidos.

Muchas veces un alimento de sabor ácido tienen un efecto alcalino, por ejemplo las frutas cítricas; el limón es alcalino porque los minerales que deja en el cuerpo después de la digestión ayudan a eliminar iones de hidrógeno y disminuir la acidez del cuerpo.

El metabolismo personal también juega un rol determinante en este sentido. Por ejemplo, ciertas frutas que contienen ácidos orgánicos, como el tomate y los cítricos a pesar que normalmente crean un efecto alcalino, en algunas personas pueden dejar residuos ácidos. Esto sucede sobre todo cuando las personas tienen poca acidez en el estomago o cuando tienen mal funcionamiento de la tiroides.

Clasificación de pH en los alimentos que se consumen diariamente en el Instituto

Frutas Alcalinizantes:                   Vegetales Alcalinizantes              Granos Acidificantes

• Sandía                                     *Brócoli                                         -Maíz 
• Manzanas                                *Zanahorias                                   -Avena
• Naranjas                                  *Hongos                                        -Arroz blanco
• Piña
• Pasas
• Tomate

CONCLUSIÓN 

Con la investigación realizada se pudo obtener diversas conclusiones:

1. El pH es el que indica en una solución que tan ácida, básica o neutra se encuentra, dependiendo de dicha concentración y los indicadores utilizados para estandarizar o titular.

2. El pH-metro es el instrumento utilizado para medir cual pH y fue el que nos permitió saber el pH de cada una de las soluciones.

3. Se pudo concluir que el pH es una sustancia colorida que cambia de color según sea ácido o básico. 

Escala del pH

EJEMPLOS DE LA ESCALA DEL pH

Medida Del pH

¿Cómo se mide el pH?

Por lo general la medición del pH se hace a través de la sangre, ya que es mas sencillo de medir que el de otras partes del cuerpo. Lo  que se determina a través del análisis de la sangre son los niveles de: potasio, sodio, cloro, dióxido de carbono y bicarbonato.

Algunos practicantes de la medicina alternativa miden también la orina. Ellos piensan que el cuerpo busca permanentemente eliminar los excesos de acidez que irritan los tejidos y le impiden absorber los minerales y, puesto que uno de los sistemas principales de eliminación del organismo es el renal (riñones), ellos consideran que al medir el nivel de acidez de la orina se puede determinar si el organismo esta eliminando o  no la cantidad de ácidos que debería. Si la eliminación de ácidos a través de la orina es mas alta de lo normal el pH de la orina sera mas ácido. Esto también indicaría que el cuerpo esta saturado y por eso tiene una acidez alta.

Dentro de la medicina alternativa se mide también la saliva, pues se considera que si el cuerpo tiene las suficientes reservas de minerales, esta abundancia de minerales debe aparecer en la saliva.

No consideran sin embargo, que medir la orina o la saliva sean un modo completo de medir el pH del cuerpo, sino que más bien son indicadores.

En si, los métodos usados son los siguientes: 

*Método Indicadores de pH: Se utilizan para realizar medidas aproximadas de pH. Son sustancias que son muy sensibles a los ácidos y a las bases y toman un color diferente según el pH de los líquidos que los contengan. Son ácidos y bases orgánicas débiles cuya estructura química varia ligeramente en función del valor del pH del medio en el que están lo que acarrea un cambio de color que se puede ver.

TIPOS DE INDICADORES

Se pueden presentar en forma de solucion o bien impregnados en papel o en forma de tira reactiva de la siguiente manera: 

Indicadores líquidos:

-Papeles indicadores: aproximados, universales y especiales.

-Tiras rígidas indicadoras de pH.

-Indicadores liquidos: 

•  Anaranjado de metilo
• Fenolftaleína
• Amarillo de metilo
• Verde de bromocresol
• Azul de bromotimol

Papeles indicadores:

• Papel de tornasol azul
• Papel de tornasol rojo
• Papel amarillo brillante
• Papel rojo Congo
• Papel indicador universal      

 

                            

El indicador más adecuado será aquel que presenta un intervalo de viraje reducido y sufre un cambio de color mas nítido dentro de la escala de pH donde se trabaje.

*Método Potenciométrico: Los pH-metros miden la diferencia de potencial que existe entre dos electrodos, de los cuales uno de ellos es sensible a los iones hidrógeno (el mas usado es el electrodo de vidrio) y el otro es un electrodo de referencia (ejemplo: electrodo de calomelanos).

El electrodo de vidrio esta constituidos por un bulbo formado por una lamina muy fina de vidrio: dentro del bulbo se encuentra una solución de pH conocido y un elemento medidor formado por un alambre de plata recubierto de AgCl.

pH

¿Qué es el pH?

Se trata de una unidad de medida de alcalinidad o acidez de una solución, más específicamente el pH mide la cantidad de iones de hidrógeno que contiene una solución determinada, el significado de su sigla es, potencial de hidrogeniones o potencial de Hidrógeno, el pH se ha convertido en una forma práctica de manejar cifras de alcalinidad, en lugar de otros métodos un poco mas complicados. 

Este término fue acuñado por el bioquímico danés Søren Peter Lauritz Sørensen (1868 - 1939), quien lo definió en 1909 como el opuesto del logaritmo en base 10 o el logaritmo negativo, de la actividad de los iones hidrógeno. 

El termino "pH" se ha utilizado universalmente por lo práctico que resulta para evitar el manejo de cifras largas y complejas. En disoluciones diluidas, en lugar de utilizar la actividad del ion hidrógeno, se le puede aproximar empleando la concentración molar de ion hidrógeno.

IMPORTANCIA DEL pH

El pH juega un papel muy importante en bioquímica, química y tecnología dado que afecta a numerosos procesos químicos. El pH es más que una escala que nos permite medir el grado de acidez o alcalinidad de las disoluciones, es una medida de la cantidad de iones hidrógeno (H) presentes en una disolución. Para realizar esta escala se toma como punto de referencia el agua, producto que considera neutro, pH = 7. A partir de aquí se define que todas las sustancias que disueltas en agua tengan un pH inferior a 7 se llamaran ácidos, puesto que son capaces de liberar mas iones hidrógeno (H) que el agua.

El pH indica la acidez o alcalinidad de una sustancia en disolución acuosa, sus valores van de 0 a 14 y la formula para obtenerlo es -log{H+} o sea la concentración iones hidronio en la disolución.